焙煎勉強会

焙煎の目的は、豆の持っている個性を最大限に

引き出すことです。

目的は同じでも、焙煎する人によって同じ生豆であっても

味や風味は全く違います。

焙煎機の種類、投入温度、火力、ダンパー調整、焙煎時間etc…

風味に影響する要素がたくさん。

今回五人の焙煎人が同じ豆を、同じ焙煎機(設置環境は異なる)で

焙煎し、検証を行いました！

使用した豆は、コスタリカ　カップオブエクセレンス2012受賞の『サンフアニージョ』
焙煎機は、小型焙煎機　Discovery　半熱風式の焙煎機です。

それぞれ焙煎してきたコーヒーをカッピング。

同じようなフレーバーの出方のしているもの、

全く異なった出方をしているものがありました。

 

『フレーバーが際立ち、クリーンカップが優れているもの。

バランスや甘味が優れているもの。アフターテイストが少し不快に感じるもの。』

印象に残ったものをコメントしあい、

その後、焙煎プロファイルの発表。

 

 

どのタイミングでどのようなアクションを起こすと

コーヒーにどのような影響を与えているのか。

などなど、意見交換。

 

次回は、今回のプロファイルなどを参考にして、もう一度、同じ豆で

チャレンジしてみます。

今回より、より美味しく、より個性を引き出せるか。

焙煎の勉強は続きます。

 

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coffee beans ROCOCO

〒630-8134　奈良県奈良市西御門町31　吉村ビル1F

HP : http://rococo-coffee.co.jp/

web shop : http://www.rococo-coffee.com/

 

7／13(土)マルシェ

いつも参加させていただいている

HJ Galleryのマルシェ今回も無事終了しました。
 

多くの方にきていただき、ありがとうございます。

新しいお客様との出会い、

マルシェが行われる度にコーヒーを買いにきて下さる方など、

毎回刺激を頂けるイベントです。
 

今回、カフェオレベースは、HJ Galleryさんとのコラボラベルでの出品です。

シンプルでいい感じでしょ?

 

他の出店者さんのこだわりある商品、陳列方法など、

とても勉強になります。

 

次回の開催は、９/14（土）です。

９月は、まだ暑いでしょうが、

コーヒーをご用意して、お待ちしております。

 

 

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coffee beans ROCOCO

〒630-8134　奈良県奈良市西御門町31　吉村ビル1F

HP : http://rococo-coffee.co.jp/

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第７回朝市 MARCHE ＠HJ GALLERY

今回もHJ GALLERY　朝市　マルシェに

出店させて頂きます!!

 

 

いつもいろんなお客様や出店者さんとの

出会いがあり、楽しみなイベントです。

 

今回は、

カップオブエクセレンス受賞コーヒーや

ニュークロップのコーヒーをお持ちします。

 

もちろん、リキッドコーヒーやカフェオレベース『ロココのオーレ』も

お持ちします。

カフェオレベースは、特別バージョンでお持ちします!!

 

皆様のお越しをお待ちしております。

 

MARCHE 第7回朝市

日時：7/13（土）9:00〜12:00（※雨天決行）
場所：HJ GALLERY（株式会社 北条工務店）
　　　〒631-0061　奈良市三碓2-4-15-1

 

 

http://www.hj-g.jp/event/marche07.html

 

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〒630-8134　奈良県奈良市西御門町31　吉村ビル1F

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web shop : http://www.rococo-coffee.com/

アイスコーヒーリキッド！！

梅雨のじめじめした天気が続きますね。

こんな時にはロココの『アイスコーヒーリキッド』は、いかがですか？

原料は、スペシャルティコーヒー100％です。

ROCOCOの店舗で焙煎し、工場へ出荷し、

抽出、パッキングされ、ROCOCOに戻ってきます。

コーヒーと水だけ使用しており、保存料・香料などは使用していない無添加です。

 

 

コーヒー豆を贅沢に使用していますので、少し濃いめです。

牛乳を入れて頂いても、コーヒー感はしっかり残ります。

高品質なコーヒー豆が持っている甘味やコクを感じて下さい!!

 

 

最近は、１２本いりのケースごとご注文頂くことも

多くなり、嬉しい限りです。

ただ、この時期の焙煎室は、どんどん温度も上がり、汗だくです！

特にリキッドコーヒー用は、深煎りにするので、なおさらです。

お客様に喜んで頂くため、暑さに負けず焙煎します!!
 

 

 

送料無料でお届しているセットもございます。

ご注文お待ちしております。

↓

こちらからどうぞ!!

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coffee beans ROCOCO

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ブルンジ カップ・オブ・エクセレンス２０１２

こんにちは！

みなさん「カップ・オブ・エクセレンス(COE)」って、ご存知でしょうか？

　Cup of Excellenceとは、最高品質のコーヒーにのみ与えられる栄誉ある称号です。

この称号は、生産国ごとに非常に厳しい審査会を経て、

その年に生産された最高のコーヒーに対して与えられます。

そして、インターネットオークションによって販売されます。

現在、COEは、10ヶ国で行われています。

今回ROCOCOから、2012年8月にカップ・オブ・エクセレンス初開催された

『ブルンジ』をご紹介します‼

ブルンジ共和国は、中部アフリカの内陸に位置し、

北にルワンダ、西にコンゴ民主共和国、東にタンザニアと国境を接しています。

2012年8月、ブルンジでアフリカではルワンダに続き二カ国目となる

カップオブエクセレンス(第一回ブルンジCOE)が開催されました。

ルワンダ同様に農園毎ではなくウォッシングステーション単位での応募となり、

国内審査、国際審査を経て17のLOTが

カップオブエクセレンスの称号を手にしました。

 

その中から『ルハンデ』の販売をしています。

ルハンデ コーヒー ウォッシングステーションは、

ソゲスタル・キリミロ氏によって所有されています。

このルハンデ精製所はギシュビ地域の６つの異なる地区より

集められた小規模農家の集まりで運営されています。

 ここでは、ブルンジのスペシャルティコーヒーをさらなる高品質のコーヒーとして

生産することを重点に置き、 訓練そして、ハードワークに取り組んでいます。

 

このようなルハンデは、

クリーンカップ、グレープやレモンのフレーバー。

 なめらかな口当たりで、とても甘味を持っています。

是非、お試しください。

↓

こちらからどうぞ!!

 

ROCOCOでは、初めてCOEの取り扱いを行いましたが、

今後も、より高品質なコーヒーをご提供できるよう努力してまいります。

DISCOVERY!!

新しい焙煎機がやってきました！

『DISCOVERY』という100ｇ～250ｇの生豆を焼ける焙煎機です。

 

あまり出回らないのですが、中古で手に入れるチャンスが

ありましたので、即ゲット!!

超小型ながら、業務用焙煎機の機能を

そのまま持たせた本格的な焙煎機です。

 

今使っている3キロ焙煎機の10分の1の容量なので

色々試せます。

今までできなかった試みもできますね。

 

名前の通り新たな発見ができるか楽しみ!!

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ある程度自分で組み立てないといけないので、せっせと組み立てました。

こういう作業は、楽しいですね!!

完成しましたが、ガスの工事が少し必要なので、

使用できるのは、まだ少し先です。

 

楽しみッ!!

 



ニュークロップ！

こんにちは！

蒸し暑い日が続きますね〜。

コーヒー屋は、この時期焙煎室がドンドン暑くなりイヤなんですが、

楽しみな時期でもあります！

ニュークロップがゾクゾクと入荷してくるのです。

ニュークロップとは、お米でいう新米のことです。

今年収穫されたばかりのフレッシュな豆なのです。

コーヒーも農作物なので同じ農園でも、

その年の天候などにより出来が違うのです！

みなさんもその年にしか味わうことのできないコーヒーを

楽しんでください！

ROCOCOでは、こちらがニュークロップに切り替わっております。

・ブラジル セルトン農園

・コロンビア アンデスコンドル

・マンデリン ブルーリントン

今年の出来を是非お試しください。